一、实验室基本情况
养生型配制酒亳州市重点实验室，于2020年获批立项。重点实验室围绕国家大健康产业和“养生亳州”的战略目标，依托亳州市丰富的中药材资源和白酒产业基础，进行养生型配制酒生产工艺和产品开发研究。重点实验室主要研究方向：养生型配制酒功能因子筛选及生理活性成分作用机理研究。
二、主要研究内容
（1）针对配制酒功能成分复杂等问题，采用超临界/亚临界萃取、真空超声波辅助提取，结合冷冻过滤、凝胶过滤、膜分离组合技术，实现配制酒功能成分可控提取。
选取创新针对性强、提取效率高、成分损失少、周期短，能够高效分离目标成分的新技术，包括超声波辅助提取技术、微波辅助提取等，提取食药同源原料功能因子。
（2）针对配制酒提取物来源单一问题，采用功能微生物高通量筛选，结合细胞组学、代谢组学技术，实现功效成分来源多元化。
一是研究不同酒基对配制酒风格的影响，采用气、质色谱联用技术、现代酒类感官评价和电子感官评价系统，对酒基进行优化研究，提高功能型配制酒的多样性、适口性和舒适感。二是结合现代生物技术对香源、营养源进行再处理研究。以风味和功效为导向，对生物技术加工后功能因子变化、形成以及产生机理进行研究。三是结合GC、HPLC、MS等分析检测手段，对传统抗疲劳、提高免疫力的药酒、保健酒等经典养生名方，按普通食品进行工艺再开发研究。四是结合动物和细胞模型，对功能型配制酒用营养源中生理活性成分及作用机理进行研究，探讨功能因子的生理活性，为功能型配制酒开发提供理论支撑。五是配制酒稳定性研究，改进配制酒酒体澄清及过滤技术，研究影响配制酒酒体稳定性机制，保障配制酒品质。
（3）针对功能性配制酒市场不规范，非法添加功效成分的问题，采用广谱免疫检测技术，建立非法添加物定性定量快速检测方法。
开展高效半抗原分子设计研究。针对氨基甲酸乙酯（EC）、生物胺（BAs）、甲醇和高级醇、醛类、氰化物、邻苯二甲酸酯类塑化剂、重金属、农药残留、甜味剂、真菌毒素等有害物的结构特征，通过量子化学、分子力学等各种微观、宏观参数计算，进行半抗原分子设计研究，设计合成更有效的半抗原和人工抗原。
开展抗体与小分子有害物的识别机制研究。结合结构生物学手段，运用同源建模技术，制备广谱抗体基因工程抗体（scFv），获得抗体可变区空间结构，结合有害物小分子构型，对其结合位点的信息进行分析；运用SPR、ITC等仪器方法测定抗原抗体识别常数，综合分析抗体与有害物的识别机制。